酵母の出荷

先日、寒天培養した酵母を出荷した。麦汁をできるだけ２５度程度で、培養するのが
ポイントだ。温度が低いと、時間がかかると思われる。

今日は、寒天培地ではなく、培養後の酵母を回収したものを、麦汁とともに出荷する。
こちらの方が、早く増殖するだろう。しかし、２週間以内に使い切ることが前提。

今は、この泥状酵母１ｍｌを１単位として冷凍保存できる方法を開発中だ。
来週、チェックして、問題ないようなら、この酵母の出荷も開始する。

今日の酵母

酵母培養も最終段階だ。寒天培地のまま販売するか。冷凍保存できる形で培養するか。
寒天培地からのスタートだと初期の増殖に時間がかかるかもしれない。
それぞれの醸造所に２５度以上に維持できる恒温庫があればよいが、なければ
種菌と使えるのに時間をようするかもしれない。

中古ブルワリーの売却

年々ブルワリーの閉鎖が相次いでいる。これは、ビールだけでなく
清酒もそうだ。
この3月で、ブルワリーを閉鎖するところがあり、そのブルワリーを
売却するお手伝いをしている。
もともと米国から輸入した装置で、発酵タンクは、７基で、製品タンク
が１基という構成だ。釜はガス炊きで、糖化は、ステップインフージョン
ができるようになっている。
こういうものは、買い手と売り手のタイミングが、中々合わないのが
悩みだ。
この経済情勢で、とにかく買っておこうというところもないだろうし。

問合せは、こちらまで。

nsbhome1@aol.com

斜面培地への酵母移植

昨日まで、３日間、東北に出張していた。４年ぶりにみる雪景色だった。
南国育ちの自分には、十分な雪の量であったが、地元のひとにとっては、
年々少なくなり、今年は、さらに少ないとのことだ。

今日、ラボで、酵母の増殖具合をみたが、十分に斜面培地への移植が
可能と判断できたので、７種類ほど酵母を移植した。

１週間ほどで、外へ販売できるだろう。

１試験官で、２回分の種酵母は確保できるだろう。スパーテルで、２回
ほど麦芽培地へ移植すれば１日で十分、活発な酵母が培養できると
思う。ワイイーストの製品にみられれた中々活性化しない問題は、
クリアーできると思われる。

麦芽の液体培地も高圧滅菌した後、販売することにしている。
ブルワーによっては、酵母のみ必要な場合もあろうし、麦汁培地のみ
必要な場合もあるだろう。